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Cuando un producto asturiano lleva el sello de Denominación de Origen Protegida, no es una etiqueta más: es la garantía de que detrás hay un territorio, una forma de producir y un control de calidad reales. En Del Llar incorporamos productos DOP asturianos en nuestros menús de catering desde 1999, porque creemos que la mejor forma de representar Asturias en un evento es con producto genuinamente asturiano. En este artículo repasamos qué productos asturianos tienen DOP —y cuáles no, aunque a veces se confundan— y cómo los llevamos a tu mesa.
¿Qué significa que un producto tenga DOP?
La Denominación de Origen Protegida es un sello europeo que certifica que un alimento se produce, transforma y elabora en una zona geográfica concreta, siguiendo métodos tradicionales y con materias primas de esa misma zona. No es marketing: es trazabilidad real. Cada pieza con DOP ha pasado los controles de su Consejo Regulador.
Asturias cuenta con un patrimonio gastronómico certificado que pocas regiones pueden igualar: cuatro quesos con DOP, una sidra con DOP y un vino con DOP. Y todos ellos tienen sitio en nuestras propuestas de catering.
Los quesos DOP de Asturias: cuatro joyas gastronómicas
Asturias es “el país de los 40 quesos”, pero cuatro de ellos han alcanzado la máxima protección europea:
Cabrales. El más internacional de los quesos asturianos. Un queso azul intenso, madurado en cuevas naturales de los Picos de Europa. Funciona de maravilla en salsas para carnes, croquetas o en tabla.
Gamonéu. Elaborado en los concejos de Onís y Cangas de Onís, ligeramente ahumado y con un toque azul más sutil que el Cabrales. Una rareza muy apreciada que sorprende incluso a los invitados más entendidos.
Afuega’l Pitu. Uno de los quesos más antiguos de Asturias, de pasta cremosa y disponible en variedades blancas y rojas (con pimentón). Su nombre, “ahoga el pollo” en asturiano, hace referencia a su textura densa. Perfecto para entrantes y tablas variadas.
Queso Casín. Posiblemente uno de los quesos más antiguos de España, elaborado en Caso, Sobrescobio y Piloña con un amasado tradicional único. Sabor potente y picante para paladares valientes.
Una tabla de quesos DOP asturianos es una muy buena opción gastronómica para añadir a tus celebraciones: vistosa, auténtica y con historia que contar.
Sidra de Asturias DOP: mucho más que escanciar
La DOP Sidra de Asturias garantiza que la sidra se elabora exclusivamente con variedades de manzana autóctonas asturianas. En un catering, la sidra con denominación de origen aporta dos cosas: calidad en la copa y espectáculo en el servicio. El escanciado en directo es una experiencia que convierte cualquier celebración —familiar o de empresa— en algo memorable.
Además de la sidra natural tradicional, la DOP ampara sidra de nueva expresión y espumosa, ideales para brindis y maridajes con pescados y mariscos del Cantábrico.
Vino de Cangas DOP: el vino heroico de Asturias
Menos conocido pero igual de especial: el suroccidente asturiano produce vino desde la Edad Media en laderas de pendientes imposibles, lo que se conoce como “viticultura heroica”. La DOP Cangas protege estos vinos elaborados con variedades autóctonas como albarín blanco, carrasquín o verdejo negro. Incluir vino de Cangas en un menú de catering es ofrecer algo que tus invitados difícilmente habrán probado antes.
Y además: IGP Ternera Asturiana, Faba Asturiana y Chosco de Tineo
Junto a las DOP, Asturias cuenta con Indicaciones Geográficas Protegidas que también forman parte de nuestra despensa: la Ternera Asturiana, la Faba Asturiana —la base de una fabada como debe ser— y el Chosco de Tineo. La diferencia técnica entre DOP e IGP está en el grado de vinculación con el territorio, pero ambas certifican origen y calidad controlada.
Cómo llevamos los productos DOP a tu evento
En Del Llar no usamos el producto certificado como adorno, sino como base de la propuesta gastronómica:
- Tablas y estaciones de quesos DOP con maridaje de sidra o vino de Cangas.
- Platos tradicionales donde el producto certificado es protagonista: salsa de Cabrales, fabada con faba asturiana IGP, carnes de ternera asturiana.
- Escanciado de sidra DOP en directo como experiencia para tus invitados.
- Menús personalizados para celebraciones familiares, eventos de empresa e instituciones, documentando el origen de cada producto.
Trabajar con producto de denominación de origen no es solo una cuestión de sabor: es apostar por los productores asturianos, por la economía local y por una forma de entender la comida real, sin atajos. Lo mismo que llevamos haciendo en nuestro obrador de Gijón desde 1999.
Cómo incorporamos los productos DOP según el tipo de evento
No le damos el mismo peso a los productos DOP en una boda que en un evento de empresa, aunque el producto de base sea el mismo.
En bodas y celebraciones familiares
En bodas, comuniones o aniversarios, los quesos DOP y el escanciado en directo funcionan bien como parte del aperitivo o como alternativa al postre tradicional, y suelen ser de los momentos que más se recuerdan de la celebración: los invitados se acercan, prueban, preguntan por el queso o el vino que están tomando. Ajustamos qué productos incluir según el menú que hayas elegido para tu celebración, para que encajen con el resto de platos y no se queden como un añadido suelto.
En eventos de empresa
En un evento de empresa —una comida con clientes, una presentación, un coffee break especial— el producto DOP asturiano funciona como una forma de mostrar algo genuinamente local a quien viene de fuera, sin necesidad de un montaje tan elaborado como en una boda: una tabla de quesos bien presentada o un servicio de escanciado breve suelen ser suficientes para dejar esa impresión, y se integran fácilmente en formatos más rápidos como el lunch box o el coffee break.
Preguntas frecuentes sobre productos DOP asturianos
¿Cuál es la diferencia entre DOP e IGP?
Ambas son certificaciones europeas de origen, pero la DOP exige que todo el proceso —desde la materia prima hasta la elaboración— ocurra en la zona geográfica protegida, mientras que la IGP solo exige que al menos una fase del proceso (por ejemplo, la cría del animal) tenga lugar ahí. Por eso el Cabrales o la Sidra de Asturias son DOP, y la Ternera Asturiana o la Faba Asturiana son IGP.
¿Los platos con Ternera Asturiana o Faba Asturiana también están certificados, aunque no sean DOP?
Sí. IGP es una certificación de origen igual de oficial que la DOP, simplemente con un criterio distinto; no es un escalón “inferior”, solo diferente.
¿Podéis adaptar la presencia de producto DOP a cualquier tipo de evento, familiar o de empresa?
Sí, la ajustamos al formato y al presupuesto de cada evento, desde una tabla de quesos puntual hasta un menú donde el producto certificado tiene más protagonismo.
¿Puedo pedir un menú basado solo en producto asturiano certificado (DOP e IGP)?
Puedes planteárnoslo al pedir presupuesto y vemos contigo hasta qué punto es posible para tu celebración o evento concretos.
Un catering con sello asturiano
Si estás organizando una celebración, un evento corporativo o cualquier ocasión especial en Gijón o en el resto de Asturias y quieres que el producto de tu tierra sea el protagonista, cuéntanos tu idea. Te preparamos una propuesta a medida con lo mejor de nuestra despensa con denominación de origen.